今天要來進行的,是小廚娘養成計畫XDDDDDD
畢竟我不像媽媽煮了幾十年的菜,(((到現在還在家裡給媽媽餵就是了)))
所以無法一下子拿出大菜,太過技巧的當然也無法,
目前就是比較簡單的料理過程,
既然我都可以做出來,你們一定也沒有問題呀!
所以就來看看我的分享喔!
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鄧嬤嬤 頂級手作XO干貝醬
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既然要做XO醬龍鳳球,當中一定要有的就是XO醬,
不知道你們怎麼想,我個人覺得XO醬好不好吃,可以決定這道菜的味道,
所以先跟你們說說我這次使用的XO醬囉!
如果你們想要買,可以自己上他們粉絲頁看看相關資訊喔!
我覺得他們這樣盒裝很漂亮呢!當作伴手禮真的是實用又美觀🙂
打開來裡面,有鄧嬤嬤的貼心體醒,
關於保存的方式,冷藏兩個月,冷凍半年。
瓶身上面的貼紙很簡潔好看,
瓶子握起來質感不錯,我很喜歡!
蓋子上還有鄧嬤嬤的笑臉,好可愛喔!
對了它們有分大辣跟小辣,
這一盒裡面是各一罐,我今天做XO醬龍鳳球使用的是小辣喔!
(((看你們自己的口味,喜歡辣的人可以選擇大辣)))
外觀整體顏色很漂亮,自用跟送禮我覺得都是不錯的選擇。
來看看裡面,右邊是大辣,左邊是小辣喔
大辣感覺起來就是辣油比較多些,
但因為我不太敢吃辣,所以就把大辣給爸爸去煮東西吃XDDD
(這罐是大辣的喔)
鄧嬤嬤的XO干貝醬,有比其他XO醬貴一些,
不過我看它們網路上有很詳細的介紹,
選用大顆的干貝、蒜頭及紅蔥頭自己處理、
蝦米、金鉤蝦、金華火腿等等,都很認真精挑細選,
每次製作都耗費將近十二個小時,讓我真的好期待呢!
這罐小辣的,就是我等一下會使用入菜的,
一打開味道真的就超級香,
而且可以看到滿滿的干貝絲,
我超愛吃干貝(((不知道要在多少篇文章中強調這件事情呀XD)))
挖出這樣一小碟,就夠用在這道菜囉!
(((但我承認我後來有多加一些,因為太愛吃嘻嘻)))
需要材料(4人份)
XO醬 23大匙(看自己口味)
雞腿肉 1份 (我喜歡雞腿肉比較嫩,但也可以用雞胸肉代替)
蝦仁 半斤 (也可以用蝦子,但我喜歡不用撥殼啦!)
花椰菜 1215朵 (喜歡可以多放一些,我抓這個數字是擺盤好看)
這道XO醬龍鳳球,龍是蝦仁,鳳是雞肉,
這兩個都要先醃過喔
(((真正料理的時候我們只有用XO醬調味而已)))
醃雞肉材料(切成大概一口能吃下去的大小,醃2030分鐘)
醬油 2小匙
胡椒粉 1小匙
米酒 1小匙
蒜頭 適量
薑 適量
太白粉 2小匙 (要讓雞肉們都稍微裹上,所以可以看情況加減)
醃蝦仁材料(去殼去腸泥,醃2030分鐘)
米酒 1小匙 (去腥味很重要)
胡椒鹽 2小匙 (如果沒有就胡椒粉跟鹽分開加)
太白粉 1小匙 (要讓蝦仁們都稍微裹上,所以可以看情況加減)
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上面的前置作業都完成之後(其實是我話太多吧XDDDD)
我們就要正式進入 [ XO醬龍鳳球 ] 詳細的食譜步驟 囉!
Step 1: 炒蝦仁
先把最簡單的蝦仁處理好吧!
用少許油熱鍋,炒到蝦仁變色就可以盛盤囉!
是不是很簡單呢?
就是這樣,盛盤後讓它在旁邊稍等一下,
我們先處理其他的食材 。
Step 2: 煎雞腿肉
用剛剛同一個鍋子繼續炒煎腿肉就可以囉!
我沒有另外放油,因為雞腿肉上面有皮,煎一煎會逼出一些油來,
所以切記不要放太多油呀!
稍微讓表面煎到金黃就可以了,
不用擔心不熟,後面會處理這件事情。
Step 3: 加入XO醬
雞腿肉表面出現焦香感之後,就可以加入XO醬拌炒。
稍微上色均勻就好,這時候會很香喔
(((不過要忍住!因為還沒熟呀)))<—–還要你說? XDDDD
Step 4: 加水蓋鍋
這時加入35匙水,然後蓋上鍋蓋悶煮5分鐘,
這個步驟除了可以讓雞肉熟透之外,也能讓XO醬更入味呢!
(((悶煮的時候可以一併準備下個步驟的花椰菜)))
Step 5: 加入燙熟花椰菜
上一個步驟完成後,打開鍋蓋加入已經燙熟的花椰菜,
(((在悶煮雞肉的時候就可以燙花椰菜囉)))
讓花椰菜也都吸飽飽XO醬的湯汁,
這時候看起來就好好吃囉
Step 6: 加入蝦仁
別忘了我們好重要好重要的蝦仁,
不過蝦仁已經熟了,所以只要讓它上色就好喔!
不然會煮過頭拌一拌就好
Step 7: 盛盤
很快就完成了這道菜,就到了盛盤的時候。
先把花椰菜挑出來在一旁繞一圈,
如果你喜歡比較多花椰菜,可以煮多一點,把底層全部鋪滿。
然後,將所有的料放在正中間就完成啦!
很愛XO醬的話,可以像我這樣在上面放一撮,
擺盤起來也很好看喔:)
完成!!!!!!!
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接下來說說味道,
跟你們說,這道真的超好吃!!!!!!
光是一端出來就讓人覺得超級香阿
XO醬是裡面很重要的靈魂無誤,
我覺得小辣吃起來真的只有微微的辣味,
並不會很嗆很過分,反而讓雞肉跟蝦仁都更香了。
這一盤非常的下飯,味道很足夠,份量也挺多喔!
所以我覺得大概是四人份差不多,
如果你們人少一些或多一些,就自己做些加減。
放到後來冷掉是比較偏油一些,
不過是因為我手癢,在加XO醬的時候加了兩匙XO醬的油>”<
所以這是不好的示範請不要學喔!
我很少吃到XO醬有這樣滿滿的干貝絲耶!
我頗喜歡這種路線的,感覺裡面除了龍鳳球,也加了干貝絲🙂
真的是非常快速又好吃的一道菜,
食材很簡單可以輕易取得, XO醬只要好好選,
應該弄一弄就非常美味囉!
再提醒一下,XO醬我是使用鄧嬤嬤XO干貝醬喔!
好啦小廚娘系列我們就下次再見!!!!
其他小廚娘系列請看:http://disni.pixnet.net/blog/category/1784625
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